La oxidación de las proteínas es un proceso muy complejo, por que sus componentes, los aminoácidos, contienen nitrógeno, el cual no puede ser oxidado. Las proteínas apenas contribuyen en la producción de energía, salvo en situaciones extremas en las que los otros sustratos energéticos se encuentran agotados. Éste es el caso, por ejemplo; de personas sometidas a regímenes de alimentación muy hipocalóricos o que hacen huelga de hambre.
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